牛軋餅怎麼挑？4個重點不踩雷｜台北手工牛軋餅

牛軋餅看起來每家都差不多，兩片餅中間夾一層白色的餡。咬下去就知道差很多：有的餡硬到要用門牙扯，有的餅一下就軟掉，有的甜到吃一片就膩。

第一次買的話，看下面 4 個地方就夠了。

1. 先看餅：餅本身要有鹹味

牛軋餅好不好吃，很大一部分在鹹甜平衡。外面那兩片餅如果沒什麼味道，整片吃起來就只剩甜。

所以挑的時候先看餅體用什麼。常見的是蘇打餅，有些會用帶蔥香的蔥餅，蔥香出來，甜味就不會一路衝到底。

我們的手工香蔥牛軋餅，餅就是香蔥口味的蘇打餅，用的是台灣經典的中祥蔥餅，再搭配軟Q不黏牙的牛軋餡。

2. 再看餡：軟Q、不黏牙，而且要夠厚

牛軋餡是差異最大的地方。太硬會卡牙，太軟撐不住形狀，太薄又吃不出牛軋的奶香。

判斷方法很簡單：

• 能試吃就先試吃，咬一口，看會不會黏在牙齒上。
• 看側面，餡跟餅的厚度比例一眼就看得出來。

我們的牛軋餅，兩片餅都很薄，中間的牛軋餡大約是餅的兩倍厚。Google 評論裡有客人這樣寫：「牛軋餅不黏牙，內餡超厚實」。

3. 看成分表：奶油、奶粉有沒有寫出來

包裝上的內容物是依含量多寡排的，排越前面代表用越多。想知道奶香從哪裡來，看奶油和奶粉有沒有列出來就知道。

我們香蔥牛軋餅的內容物是：棉花糖、蘇打餅、奶油、奶粉。奶油用法國伊斯尼（Isigny）熟成奶油。

兩件事先講清楚：

• 牛軋餡裡有明膠，吃素的朋友不適合。
• 過敏原含麩質、奶類。

4. 看包裝和保存期限

要送人或帶出門，這兩點很實際：

• 單片獨立包裝：好分送，拆一片吃一片，剩下的不會受潮。
• 保存期限：我們的牛軋餅常溫保存 30 天，送禮前不用急著送出去。

口味怎麼選

麻辣牛軋餅很多人第一個問題是「會不會很麻」。餅一樣是香蔥蘇打餅，差在牛軋餡是麻辣口味。裡面有花椒油，但吃起來幾乎不麻，主體就是辣。咬下去先是蔥香，再來是牛軋餡的甜，最後辣味才上來。

想拍牛軋餡拉絲的照片，要先稍微加熱再掰開，常溫下不太會拉絲。麻辣口味的過敏原比原味多，含奶類、芝麻、大豆、花生、堅果類、種子類、麩質。

常見問題

牛軋餅和牛軋糖差在哪？
牛軋糖是直接吃的糖塊。牛軋餅是用餅夾住牛軋餡，多了餅的鹹香和酥脆，比較不容易吃膩。

一片熱量多少？
香蔥牛軋餅每份 20 公克約 104.6 大卡（依營養標示）。

吃素可以吃嗎？
不適合。牛軋餡含明膠。

可以放多久？
常溫保存 30 天。

在哪裡買？
西門町門市在台北市萬華區漢口街二段 7 號，一樓門市每天 10:00–21:00，可以刷卡或付現金。不在台北的話，官網單筆滿 NT$1,500 免運。

想先看懂評審怎麼評分，可以看這篇：iTQi 是什麼？